Le blog de Habitants des Cagouillères

Et voilà, Noël arrive.

Peut-être allez-vous manger du caviar d'escargot pour votre réveillon de Noël cette année...

Le caviar d'escargot est une préparation à base d'oeufs d'escargots dit gros gris (Helix aspera maxima). Ce sont de petites sphères d'un blanc étincelant, de 4 mm de diamètre.

Tout commence comme ça !

Les escargots pondent quand les beaux jours arrivent (avril à septembre maximum). Après l’accouplement ils sont tous susceptibles de pondre car ils sont hermaphrodites. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 g. Pour produire un kilogramme de perles d’escargot consommable il faut en moyenne récolter 260 pontes. En effet un tri minutieux est nécessaire pour obtenir un produit propre et visuellement agréable, il y a donc des pertes d’œufs dues à ce tri. 

Les oeufs d'escargot peuvent être servis en entrée comme les œufs de poissons ou le caviar classique. Ils peuvent se déguster nature, à la cuillère, accompagnés d’un peu de crème fraîche avec ou sans toast grillé. 

Je vais vous avouer quelque chose : je n'ai pas encore goûté mais il parait que c'est excellent. Par contre, tout comme le caviar traditionnel, c'est un produit délicat à obtenir, il est donc plutôt cher (environ 2000€ le kilo). Mais si un jour j'ai l'occasion, je testerais très certainement ce mets qui me semble appétissant sur ces photos...

Pour ceux qui ne sont pas du Poitou-Charentes, vous ne savez peut-être pas à quoi le mot "cagouillères" fait référence.

Si on cherche sur internet le mot "Cagouillère", on est seulement renvoyé à une adresse à Poitiers. J'ai cherché sur plusieurs moteurs de recherche avec toujours le même résultat.

Le mot cagouille, lui, remporte beaucoup plus de succès. Pour vous donner un indice, une charmante cagouille, affublée d'un chapeau à fleur, nous accompagne depuis le début de notre aventure...

Et oui, les cagouilles, ce sont les petits-gris, les lumas, les gastéropodes, les escargots, quoi ! Et à en croire le nom de notre lieu-dit, les Cagouillères, nous serions donc sur un terrain propice aux escargots. Alors en attendant de pouvoir y établir un petit élevage, nous avons déjà fabriqué une maison de fortune pour nos cagouilles...

Je reprendrai donc de temps à autre le temps de vous parler de nos amis les cagouilles, ainsi que des façons de les apprécier dans nos assiettes...