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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 12:40

Et voilà, Noël arrive.

Peut-être allez-vous manger du caviar d'escargot pour votre réveillon de Noël cette année...

CaviarBoite03

Le caviar d'escargot est une préparation à base d'oeufs d'escargots dit gros gris (Helix aspera maxima). Ce sont de petites sphères d'un blanc étincelant, de 4 mm de diamètre.

Tout commence comme ça !

  k1400891

Les escargots pondent quand les beaux jours arrivent (avril à septembre maximum). Après l’accouplement ils sont tous susceptibles de pondre car ils sont hermaphrodites. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 g. Pour produire un kilogramme de perles d’escargot consommable il faut en moyenne récolter 260 pontes. En effet un tri minutieux est nécessaire pour obtenir un produit propre et visuellement agréable, il y a donc des pertes d’œufs dues à ce tri. 

caviar-escargot

Les oeufs d'escargot peuvent être servis en entrée comme les œufs de poissons ou le caviar classique. Ils peuvent se déguster nature, à la cuillère, accompagnés d’un peu de crème fraîche avec ou sans toast grillé. 

caviar d'escargots

Je vais vous avouer quelque chose : je n'ai pas encore goûté mais il parait que c'est excellent. Par contre, tout comme le caviar traditionnel, c'est un produit délicat à obtenir, il est donc plutôt cher (environ 2000€ le kilo). Mais si un jour j'ai l'occasion, je testerais très certainement ce mets qui me semble appétissant sur ces photos...

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 15:47
A l'arrivée de l'automne, les jours deviennent plus courts et les nuits plus longues. La pluie se fait plus fréquente. De la pluie ?!? Chouette, les cagouilles vont donc sortir...
Mais c'est sans compter sur les mystères de la nature... Le seul escargot que vous devriez rencontrer en plein hiver sera un escargot imaginaire (ou imaginé)...

En effet, lorsque les températures avoisinnent les 12 degrés, l'escargot se cherche une cachette où il pourra hiberner. Il cherche un endroit tranquille, à l'abri du vent pour s'installer, soit dans la terre soit sous des amas de pierres ou de briques, des anfractuosités, le long d'un mur ou sur un arbuste. Il libère alors une sécrétion calcaireuse, qui sèche, et qui se transforme en une pellicule qui le recouvre et le protège.
Reste plus qu'à attendre les beaux jours pour voir les cagouilles à nouveau pointer le bout de leurs cornes...
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 11:57

Pour ceux qui ne sont pas du Poitou-Charentes, vous ne savez peut-être pas à quoi le mot "cagouillères" fait référence.

Si on cherche sur internet le mot "Cagouillère", on est seulement renvoyé à une adresse à Poitiers. J'ai cherché sur plusieurs moteurs de recherche avec toujours le même résultat.

 

Le mot cagouille, lui, remporte beaucoup plus de succès. Pour vous donner un indice, une charmante cagouille, affublée d'un chapeau à fleur, nous accompagne depuis le début de notre aventure...

008

Et oui, les cagouilles, ce sont les petits-gris, les lumas, les gastéropodes, les escargots, quoi ! Et à en croire le nom de notre lieu-dit, les Cagouillères, nous serions donc sur un terrain propice aux escargots. Alors en attendant de pouvoir y établir un petit élevage, nous avons déjà fabriqué une maison de fortune pour nos cagouilles...

DSCF6524.JPG

Je reprendrai donc de temps à autre le temps de vous parler de nos amis les cagouilles, ainsi que des façons de les apprécier dans nos assiettes...

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