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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 12:40

Et voilà, Noël arrive.

Peut-être allez-vous manger du caviar d'escargot pour votre réveillon de Noël cette année...

CaviarBoite03

Le caviar d'escargot est une préparation à base d'oeufs d'escargots dit gros gris (Helix aspera maxima). Ce sont de petites sphères d'un blanc étincelant, de 4 mm de diamètre.

Tout commence comme ça !

  k1400891

Les escargots pondent quand les beaux jours arrivent (avril à septembre maximum). Après l’accouplement ils sont tous susceptibles de pondre car ils sont hermaphrodites. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 g. Pour produire un kilogramme de perles d’escargot consommable il faut en moyenne récolter 260 pontes. En effet un tri minutieux est nécessaire pour obtenir un produit propre et visuellement agréable, il y a donc des pertes d’œufs dues à ce tri. 

caviar-escargot

Les oeufs d'escargot peuvent être servis en entrée comme les œufs de poissons ou le caviar classique. Ils peuvent se déguster nature, à la cuillère, accompagnés d’un peu de crème fraîche avec ou sans toast grillé. 

caviar d'escargots

Je vais vous avouer quelque chose : je n'ai pas encore goûté mais il parait que c'est excellent. Par contre, tout comme le caviar traditionnel, c'est un produit délicat à obtenir, il est donc plutôt cher (environ 2000€ le kilo). Mais si un jour j'ai l'occasion, je testerais très certainement ce mets qui me semble appétissant sur ces photos...

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Published by Habitants des Cagouillères - dans Cagouillerie et compagnie
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commentaires

guil jean 22/12/2010 17:35


Des perles d'escargots,
ce serait un cadeau original ; peut-être le Père Noël retrouvera-t-il la direction de la cheminée des Cagouillères pour y déposer une surprise .....
Joyeux Noêl à tous les trois


Christelle 22/12/2010 10:05


Coucou, ravie de te relire ! Seriez-vous revenu dans la civilisation ?
Je ne connaissais pas ce type de caviar. Je vais regarder ça de plus près.
Gros bisous à vous trois.


eleonor 22/12/2010 09:29


on goutera un jour....
pour le moment je crois que vos cagouilles dorment !


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